Verrines roses Barbie

Pour celles qui ont envie de fraîcheur, de légèreté, et en particulier pour Ingrid qui aime les verrines en ce moment. D’autres recettes suivront. J’ajoute le lien où j’ai trouvé celle-là, mais j’ai des recettes rien qu’à moi. Si ça vous intéresse, faites le moi savoir dans la zone commentaire, je prendrai du temps pour vous faire plaisir.

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Pour une quinzaine de mini verrines

Trois betteraves moyennes cuites
2 CS de fromage blanc 0%
2 CS de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin

Placer dans le mixeur, les trois betteraves pelées et coupées en morceaux avec le fromage blanc, un peu de sel et un tour de moulin à poivre (ou plus si vous êtes comme moi une accro au poivre). On peut ajouter quelques feuilles de coriandre . Mixer. Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde. Goûter et ne pas hésiter à rectifier la quantité de moutarde et de sel.
Avec une poche à douille, répartir la mousse de betteraves dans les verrines. À l’aide de la pointe d’un couteau et d’une petite cuillère, faire “tomber” quelques grains de moutarde ou des baies roses de Bourbon au sommet de chaque verrine pour la décoration.

Verrine TouteRose.JPG (719 KB)http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/verrines-girly-toutes-roses/

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Tajine d’agneau aux fruits secs

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures (mais plus ça mijote, mieux c’est)

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,6 kg d’épaule d’agneau
– huile d’olive, sel, poivre, bouillon Kub ou autre

– 1 bâton de cannelle (ou plus si vous aimez)

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de ras el hanout
– 6 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais (selon votre goût, 20 g environ)
– 1 gousse de vanille fendue (facultatif, mais j’habite la Réunion, la vanille Bourbon, c’est ici ! c’est la meilleure, la plus parfumée, alors pourquoi pas, c’est si bon.)
– 2-3 petits piments (facultatif, moi je n’en mets que rarement dans ce plat)
– 1 dose de safran en poudre ou 1/2 cuillère à café de curcuma pour les Réunionnais
– 2 ou 3 oignons
– 400 g d’abricots secs
– 400 g  de pruneaux
– 150 g d’amandes
– 150 g de dattes
– 3 cuillères à soupe de miel

Je triche un peu, je cuisine dans une marmite en fonte et 1/2 heure avant de servir, je mets au four dans le plat à tajine. C’est plus exotique pour le service et je suis sûre que le goût doit être amélioré. Lol !

Faites revenir les oignons  dans de l’huile d’olive.
Faites rissoler l’épaule d’agneau coupée en morceaux avec les oignons blondis.
Quand la viande est bien rissolée, salez très légèrement et poivrez.

Ajoutez à la viande les épices : cannelle, cumin, ras-el-hanout, ail écrasé avec le piment, gingembre râpé, vanille fendue en 2 et le curcuma ou le safran.

Couvrez d’eau et ajouter un cube de bouillon. Chauffez jusqu’au premier bouillon, puis faites mijoter très doucement au minimum 1 heure. Ajoutez alors les fruits secs et le miel, et une grosse pincée de cannelle. Laissez mijoter encore 1 heure. Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez rallonger la durée de cuisson première à 1h30.

Une demi-heure avant de passer à table, transvasez le contenu de la marmite en fonte dans le plat à tajine et mettez au four 100° environ.

Dix minutes avant de servir, préparez la semoule de couscous.

Moi j’aime le couscous avec des raisins, alors, voilà comment je m’y prends. Ce n’est pas la méthode traditionnelle mais c’est la mienne et ma foi, ce n’est pas mauvais. Je mets dans un grand bol, environ 2 grosses poignées de raisins secs et de l’eau très chaude. J’enfourne au micro-ondes pour 2 mns puissance maxi, puis je laisse reposer. Pendant ce temps, dans un grand saladier, je mets environ 300g de couscous grain moyen (petite portion, donc adaptez à l’appétit), une grosse pincée de sel et un morceau de beurre de 10 à 15 g, je couvre d’eau bouillante et je laisse gonfler en remuant, de temps en temps, pour que les grains se détachent. J’égoutte les raisins et je les ajoute à la semoule avant de remuer une dernière fois avant de mettre à table.

NB : Semoule, tajine, ainsi que saladier et dessous de plat en terre cuite sont fabriqués de mes mains ! Vrai de vrai !

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Recette des bugnes

Bugnes, beignets de carnaval, frappes et autres.. merveilles

Pour 6 personnes, enfin ça dépend de la gourmandise.

Préparez la pâte 2 heures avant la cuisson : friture, environ 3 mn.

Temps de préparation : 15 à 20 mn

Ingrédients :

– 300 g de farine

– 3 œufs

– une pincée de sel                                                   Une partie de ma production 2011

– 1 sachet de levure chimique

– 75 g de sucre en poudre

– 50 g de beurre

Pour parfumer la pâte au choix : zeste de citron, râpé, vanille, rhum, eau de fleur d’oranger.

Farine pour fariner la table

Une friteuse

Sucre glace

Tamisez la farine avec le sel et la levure.

Travaillez le beurre en pommade dans un bol.

Battez les œufs en omelette dans un autre bol.

Formez une fontaine dans la farine, versez-y le sucre, puis le beurre en pommade, puis les œufs battus ainsi que le parfum choisi. Travaillez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez une boule, mettez dans un saladier, couvrez et laissez reposer 2 heures.

Faites chauffer l’huile.

Farinez le rouleau à pâtisserie et le plan de travail. Prenez une partie de la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. Coupez des formes à cotre convenance.

Quand l’huile est chaude, plongez les beignets jusqu’à ce qu’ils blondissent.

Retirez-les et posez les sur un papier absorbant.

Mettez dans un plat et saupoudrez de sucre glace.

Mangez chaud c’est bien meilleur, mais ils se gardent 2 ou 3 jours. Mais c’est rare qu’ils restent plus d’une soirée.

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Recette de l’optimiste

Recette de l’optimiste (cocktail)

Ingrédients pour 1 personne

– 1 cerise confite ou fraîche en saison

– 1 tranche d’ananas

– 1/2 rondelle d’orange

– jus d’oranges

– 1 cl de jus de fruits de la passion

– 3 cl de jus d’ananas

– 3 cl de crème de cassis

– 4 cl de gin

Réalisez la recette “Optimiste” au shaker. Mélangez dans un shaker avec des glaçons tous les ingrédients sauf le jus d’orange. Secouez, versez dans un grand « tumbler » avec des glaçons. Complétez avec du jus d’orange.

Décorez avec une brochette de fruits posée sur le bord du verre.

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L’optimisme : état d’esprit qui perçoit le monde de manière positive. Un optimiste a tendance à voir « le bon côté des choses », à penser du bien des gens, et considère que les événements, même fâcheux, prendront finalement une tournure positive. Relisez Candide de Voltaire et vous verrez l’optimiste parfait (un peu simplet au fond).

L’optimisme est le contraire du pessimisme. Cette opposition est illustrée par l’image du verre qui peut être considéré à moitié plein (vision optimiste) ou à moitié vide (vision pessimiste). Encore que, tout dépend de ce qui est dans le verre, non ? Si c’est une purge ou de l’huile de foie de morue, difficile de rester optimiste, non ?

Pour le pessimiste, l’ensemble des maux de ce monde dépasse celui des biens. D’après cette doctrine, la vie humaine est une perpétuelle douleur car nous ne pouvons jamais satisfaire nos désirs. L’insatisfaction est liée à la nature humaine qui ne changera jamais radicalement ; il ne peut donc y avoir de progrès, ou du moins de progrès qui puisse donner des satisfactions aux hommes.

Arrêtons de regarder ce qui va mal et essayons de voir toujours le bon côté des choses. C’est comme pour le marathon, il faut s’entraîner.

Zou, on commence : un petit dessin pour vous convaincre.

Bonne journée !

 

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Petites marmites de la mer

Une recette d’entrée chaude, très facile et très rapide (30 mns au total)

Proportion pour 2 personnes

Ingrédients

– 250 g de cocktail de fruits de mer surgelés
– 100 g de saumon fumé (des chutes éventuellement)
– 3 petites carottes
– 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
– 10 cl crème fraîche de préférence liquide (pourquoi pas allégée)

– 2 cuillères à café de curry
– 1/2 oignon
– 2 échalotes
– 1 cuillère à café de maïzena
– gruyère râpé éventuellement
– sel, poivre et, si vous aimez, de la muscade

Hâchez oignon et échalotes.
Faites les faire revenir dans une poêle puis ajoutez les fruits de mer décongelés.
Salez très légèrement et poivrez. Vous pouvez mettre aussi une pincée de muscade.

Epluchez et détaillez en tout petits dés les carottes.
Faites-les cuire 5 min au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film plastique.

Mettez le vin blanc dans la poêle, puis ajoutez-y la carotte en dés puis le saumon.
Versez la crème, le curry et laissez mijoter 5 min à couvert.

Délayez la maïzena dans un peu de lait et versez dans la poêle.
Bien mélangez.

Mettez le mélange obtenu dans de petites marmites individuelles, parsemez de gruyère et faites gratiner 5 min sous le gril du four.

Servez avec une salade verte.

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Tartelettes aux noix

Je vous avais promis une recette de temps en temps, non ?

Alors voilà !
C’est une recette de grenobloise, pas une recette de régime. Je vous donnerai la même en pire avec des noix et du chocolat. Pas très diététique mais bon. Mmmm !!!

Pour 8 à 10 tartelettes selon la taille de vos moules.

Préparation : 30 mns
Cuisson : 12 mns

Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre froid
20 g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
250 g de cerneaux de noix concassés grossièrement (vous restez polis, mais les morceaux de noix sont grossiers)
150 g de sucre en poudre
80 g de miel
80 g de crème liquide, entière et chaude
25 g de beurre (non allégé, soyons fous jusqu’au bout)

Préparation :
Commencez par préparer la pâte: dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) mélangez le sucre et le beurre coupé en dés, jusqu’à ce que cela devienne crémeux.
Ajoutez l’oeuf et continuez de mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
Incorporez la levure chimique, la farine et la poudre d’amandes.
Formez une boule avec la pâte, filmez et placez au réfrigérateur pendant une heure au moins .
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sans trop la travailler car elle collerait et foncez les moules. (Foncer, c’est mettre la pâte dans le fond du moule.)
Piquez la pâte avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les bords colorent légèrement mais que le fond reste assez blanc.
Laissez tiédir et démoulez.
Préparez ensuite la garniture: Versez le sucre et le miel dans une casserole et cuisez .
Ne pas mélanger sinon le caramel ne prendra pas. Remuez la casserole pour que la cuisson soit uniforme.
ATTENTION dans une casserole anti-adhésive le caramel ne prend pas. Trouvez donc une bonne vieille casserole en cuivre, émail ou simplement en aluminium.
Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée, ajouter la crème chaude puis le beurre. Mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer immédiatement les noix et en garnir les tartelettes.
Laissez refroidir et servez.

Pour couronner le tout (vous ne comptez plus les calories), servez avec une boule de glace à la vanille ou pire encore avec une coupe de glaces assorties : noix, vanille, Chartreuse. Vous pouvez ajouter du chocolat…

Bon appétit !

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Recette du couscous

Mon couscous Royal à moi

Servi dans les plats que j’ai fabriqués à la poterie de l’Eperon, voilà la recette de mon couscous.
J’aurais pu mettre des photos avec les plats remplis (je n’y ai même pas pensé). Une prochaine fois…

Adaptation personnelle pour cuisinière pressée, cette recette est tout à fait comestible, et même plutôt bonne.

Préparation : environ 30 mns
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 6 ou 8 personnes selon les appétits) :
– 1 sachet de 1 kilo de légumes surgelés pour couscous
– 1 boîte (4/4 ou ½) de pois chiches
– 1/4 de tomates pelées en dés
– 2 cuillères à café de paprika
– 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
– 2 pistils de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cube de bouillon de bœuf
– sel, poivre
– herbes de Provence
– huile d’olive
– 6 ou 8 morceaux de collier d’agneau (ou de mouton, c’est rare ici)
– 6 à 8 côtelettes d’agneau
– 6 à 8 morceaux de poulet (moi je choisis les hauts de hanche)
– 6 à 8 merguez de mouton
– des boulettes de bœuf , environ 2 par personne
– 500 g de semoule moyenne
– raisins secs
– harissa en tube

Préparation :

Faire mariner les morceaux de poulet, d’agneau séparément avec de l’huile d’olive, des herbes de Provence et du poivre.
Faire revenir les morceaux de collier dans une poêle à l’huile d’olive.
Mettre dans la marmite profonde les légumes surgelés, ajouter les morceaux de collier d’agneau et un cube de bouillon de bœuf puis couvrir d’eau, saler très légèrement. Ajouter les tomates pelées, et les épices.
Laisser mijoter le tout durant 1h ou plus longtemps selon la cuisson de la viande.
Ajouter les pois chiches 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparer la semoule en la faisant gonfler dans un saladier avec du bouillon de cuisson et des raisins secs réhydratés avant pendant un quart d’heure (2mns au micro ondes et repos 15 mns). Pendant que la semoule gonfle, faire cuire au grill -viande merguez, côtelettes et poulet, et à la poêle les boulettes de viande.

Utiliser plusieurs plats pour présenter la viande, la semoule, les légumes séparément et l’harissa dans un bol (harissa du tube avec un peu de bouillon de cuisson). Ca, c’est selon votre goût.

Servir avec un bon rosé bien frais de Provence ou Boulaouane.

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Recette du canard laqué

Le canard laqué est une spécialité de Pékin mais on peut en manger à travers toute la Chine. Ce n’est pas une recette du Nouvel An, mais j’en avais envie et je l’ai fait.

A Pékin, on mange un canard en trois fois, c’est-à-dire qu’il sert à la confection de trois plats :

1 – la peau croustillante et un peu de chair avec des galettes Mandarin, dont je donne la recette hyper simple, juste après. Dans une galette, vous prenez un peu de peau et de chair finement découpées en cuisine avant le service, et des légumes verts ainsi qu’un peu de sauce Hoisin.

Les légumes sont généralement des lamelles de concombre (julienne de concombre) et des tronçons d’oignons verts. Tous les légumes qu’on peut manger en salade sont susceptibles d’être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.). La sauce Hoisin se vend en pots toute prête.

Quant aux galettes mandarin, pour les faire, il faut :

300 gr de farine, 25 cl d’eau bouillante, 2 cuillères à café de sucre en poudre

Mélangez bien le tout dans un saladier, laissez refroidir, puis pétrissez pendant quelques minutes.

Prélevez des boules de pâte de la grosseur d’une noix, étalez au rouleau en disque de 6 cms de diamètre. Huilez chaque galette sur une face, de préférence avec de l’huile de sésame mais n’importe quelle huile fait l’affaire.

Regroupez les crêpes deux par deux en mettant face à face les parties huilées.

Etalez à nouveau les doubles crêpes pour qu’elles mesurent 12 cms de diamètre. Faites cuire dans une poêle non adhésive, à peine huilée. Dès que des bulles, des boursouflures apparaissent, retournez la crêpe et laissez cuire l’autre côté (environ 2 mns de cuisson par crêpe). Réservez dans un papier aluminium. Au moment de servir, séparez les doubles crêpes et présentez dans un plat la face blanche au dessus.

2 – la chair du canard est intégrée à un shop-suy de légumes (carottes, chou-fleur, champignons noirs, champignons volvaires…).

3 – les os sont utilisés pour confectionner un bouillon avec des nouilles.

Rien n’est perdu ; sauf que nous, occidentaux, nous oublions souvent de faire le bouillon.

Venons-en à la recette du  canard laqué.

Mais chut, je vous dis un secret. Vous pouvez acheter le canard laqué tout prêt surgelé dans les supermarchés. Il ne vous restera qu’à le faire cuire, vous évitez ainsi toutes les manipulations : laque et badigeonnage. Je ne donne pas le nom du distributeur sur le blog mais aux personnes intéressées je peux le communiquer. Pour tout vous dire, j’ai fait cuire hier un de ces canards surgelés et Joseph, les enfants et moi l’avons trouvé très bon. Un seul bémol : les conseils de cuisson sur l’emballage posent au moins un problème. Il est dit de faire cuire au micro-ondes un moment ; sautez cette étape car la taille du canard et celle du plateau tournant sont incompatibles. Faites donc cuire directement votre volaille au four traditionnel pendant 50 minutes, soit à la broche (le must) soit dans un plat à four (dans ce cas pensez à retourner la bête toutes les 10 minutes).

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le marinage. Cuisson : 2 h.

·  1 canard prêt à cuire d’environ 2 kg

Pour la laque

·  1 cuillerée à café de sel

·  1 cuillerée à soupe de cinq-épices

·  1/2 verre de miel liquide (ou de mélasse ou de sucre roux ou même pour les Québécois de sirop d’érable)

·  1/3 de verre de sauce de soja

·  5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

·  2 cuillerées à soupe de vermouth (martini ou porto) blanc

·  2 cuillerées à soupe de fécule (riz, manioc ou pommes de terre)

·  2 gousses d’ail écrasées et finement hachées

·  10 g de levure chimique

·  du colorant rouge (facultatif)

Préparation

1/ Plongez le   canard entier dans de l’eau bouillante 30 secondes. Lavez, essuyez l’intérieur et l’extérieur.
2/ Avec une grosse aiguille, faites de multiples trous dans la peau et la chair du canard.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
4/ Mettez le  canard dans un plat profond. Arrosez-le et versez aussi un peu de laque dans le ventre.
5/ Laissez mariner le  canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l’arrosant de temps en temps.

Cuisson

1/ Embrochez le   canard et faites-le cuire au four à 200°.
2/ La cuisson dure environ 2 heures pour que la peau du canard devienne luisante et brun assez foncé.
3/ Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Si la laque n’est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin d’obtenir un beau glaçage.


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