Coriandre, pourquoi parler de cette herbe aromatique aujourd’hui ? Tout simplement parce que je n’arrive pas à quitter les punaises ; coriandre et punaise, c’est un souvenir parfumé, identique. Je trouvais, avant, que la coriandre, persil arabe ou persil chinois selon les régions, sentait la punaise. Je ne supportais pas cette odeur.
J’avais des hauts-le-cœur chaque fois que je la sentais, or mes beaux-parents chinois d’origine utilisaient cette plante dans leur cuisine. Imaginez la situation pour moi qui grimaçais à la simple évocation de son nom. À La Réunion, on l’appelait le cotomili et il y en avait souvent sur la table, même dans le rougail tomates. Une horreur !
«Des goûts et des couleurs, on ne discute pas», dit un proverbe ; un autre proclame : »il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis » alors je dois reconnaître qu’après plus de quarante ans de vie commune avec mon Chinois, j’apprécie maintenant la coriandre. Des goûts qui évoluent. L’habitude peut-être. Bref, aujourd’hui j’aime bien cette plante au point que je vais en semer sans doute cette année dans mon jardin et dans un pot pour en avoir sous la main dans la cuisine.
Pourquoi certaines personnes éprouvent-elles ce dégoût de la coriandre ? Ce serait un problème génétique : cette plante contient des aldéhydes, un composant détesté par les personnes qui ont un gène OR6A2 très actif. 21 % des Asiatiques du Nord, 17 % des Européens et 14 % des Africains n’aimeraient pas le persil arabe, lui trouvant une odeur et un goût de vomi, de moisi ou, le plus souvent, de savon ou de liquide vaisselle. Moi je trouve que la coriandre sent la punaise et ce n’est pas folie de ma part, d’autres ont le même ressenti. Ceci étant, le mot français CORIANDRE vient du latin classique coriandrum, lui-même issu du grec koríandron L’étymologie courante précise que kori signifie «punaise et andros »mâle , par allusion à l’odeur désagréable des feuilles et des graines fraîches qui rappellent celle de la punaise mâle. (Je ne dois écraser que des mâles car chaque fois que j’en occis une, ça pue.)
Les amateurs de coriandre seraient ceux chez qui elle est incontournable : seulement 7 % des Sud-Asiatiques, 4 % des Hispanophones et 3 % des habitants du Moyen-Orient disent ne pas l’aimer, il faut noter aussi que toutes les coriandres (il en existe plusieurs variétés) n’ont pas la même saveur.
Bien que détestée plus que toutes les autres herbes aromatiques, on ne l’a jamais autant utilisée que ces dernières années car elle est présente dans les cuisines étrangères appréciées : mexicaine, vietnamienne, thaïlandaise, chinoise, arabe…
Moucateuse un jour, moucateuse toujours !
Moucater (ou moukater) est un « sport » réunionnais ; le verbe moucater signifie railler, se moquer de quelqu’un, voire même critiquer ; il dérive probablement du français moquer ou peut-être même de l’anglais mock. (Les marins parlaient souvent anglais et La Réunion a été occupée un temps – de 1810 à 1815 – par les British.)
Bon, je mets un point final pour les punaises. Bonne journée.
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